Muffins salados con volcán de quinoa

Nueva receta de viernes en Mundoverde Pontevedra. Unos muffins deliciosos perfectos para hacer con los más peques de la casa que son recurrentes para cena o comida sencilla.

INGREDIENTES

3 huevos
Tiras veganas Natursoy
Verduritas variadas troceadas y horneadas (tenéis la receta en el feed)
Una pizca de sal
100 ml de leche de avena
100 gr quinoa
2 cucharadas de salsa de tomate casera (tenéis la receta en nuestro feed)
Queso rallado biogra (lo mezclamos con las verduras)

PREPARACIÓN

Comenzamos preparando la quinoa: previamente lavada la cocemos durante 15 minutos, siempre con 2 medidas de agua por una de quinoa.
Para preparar los muffins, precalentamos el horno 180 ºC arriba y abajo y nos disponemos a preparar el relleno.
Cortamos las verduritas ya horneadas con las tiras veganas con un poco de aceite, simplemente para saltearlas un poco.

Rellenamos los moldes de los muffins con esta mezcla y a continuación le añadimos los huevos con la leche de avena y el queso rallado.

Batimos los 3 huevos, le añadimos la leche de avena y una pizca de sal y vertemos esta mezcla en distintos moldes de muffins.
Horneamos durante 15 min, controlando que no queden secos y montamos el plato con muffins y la quinoa en forma de volcán para echarle tomate en forma de lava.