Cookies sin gluten con mantequilla de cacahuete

Llevamos dos viernes sin receta en Mundoverde Pontevedra pero volvemos a la carga. Os traemos unas deliciosas cookies sin gluten con mantequilla de cacahuete que harán las delicias de todos los de la casa. Sencillas, perfectas para cualquier momento y sobre todo, muy muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES

100 gr copos avena sin gluten Bio Vegalife (trituramos para hacer harina)

50 gr harina de almendra Bio La Finestra

1 huevo Bio grande o dos pequeños

120 gr mantequilla cacahuete Bio TerraSana

40 gr azúcar de coco Euro Andean

Media cucharadita de vainilla polvo

Media cucharadita bicarbonato

Chips de chocolate Bio Alternativa3

Un pellizco de sal

PREPARACIÓN

Para preparar estas deliciosas cookies lo primero que haremos es mezclar las dos harinas, las que acabamos de hacer con los copos de avena y la harina de almendra y le echamos la media cucharita de bicarbonato. Mezclamos bien y a continuación comenzamos a añadir el resto de ingredientes: la mantequilla de cacahuete, el azúcar de coco y la vainilla junto con la pizca de sal. Por último, añadimos el huevo y removemos bien. Juntamos hasta formar la masa.

Podemos dejarla reposar media hora en la nevera o hacerlas directamente, aunque siempre es mejor dejarlas reposar en la nevera.

Retiramos de la nevera, añadimos las chips de coco y vamos formando bolitas que aplastaremos con la mano o el tenedor, del mismo tamaño.

Horneamos a 180 grados aproximadamente 12 minutos para que no se hagan demasiado lo ideal es que queden algo blanditas.